Épluchez les oignons nouveaux, émincez-les finement et faites-les revenir avec le beurre et une pincée de sel dans une poêle. Quand ils sont fondus, ajoutez le vin et laissez-le bien s'évaporer, puis ajoutez les queues de crevettes et faites cuire encore 2-3 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les tortellacci dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis égouttez-les et transférez-les dans la poêle avec la sauce: humectez avec quelques cuillerées d'eau de cuisson et mélangez délicatement. Servez, en ajoutant quelques feuilles et fleurs de thym.