Lavez et séchez l'orange, la chicorée et le céleri avec les feuilles. Retirez le zeste de l'orange avec un économe et hachez-le finement avec le céleri, les amandes et 2 ou 3 feuilles de chicorée. Transférez la gremolata dans un bol, assaisonnez de sel et de poivre, puis émulsionnez avec de l'huile jusqu'à obtenir une consistance fluide. Faites bouillir les raviolis dans une grande quantité d'eau salée pendant le temps indiqué sur le paquet. Retirez-les avec une écumoire, transférez-les dans le bol avec la sauce et mélangez doucement. Répartissez les raviolis dans les assiettes, saupoudrez de parmesan et accompagnez des feuilles de chicorée restantes.